السماق هو أحد أشهر البهارات في الشرق الأوسط في الآونة الأخيرة ، بهارات عطرية منعشة بنكهة الحمضيات تذكرنا بالليمون. بالإضافة إلى الفوائد الصحية ، فإنه يحسن بشكل كبير مذاق الأطعمة حيث يضاف إلى اللحوم والخضروات وبعض الحلويات. إذن ما هو السماق ، وما هو فائدته في الطبخ ، واستخدامه ، وأشهر الوصفات التي يضاف إليه.
ما هو السماق
هو بهار مصنوع من التوت المجفف والمطحون من زهرة السماق البرية ، وهو بهار عطري منعش بنكهة الليمون الحامض. كما أنه يستخدم لتفتيح خلطات التوابل الجافة مثل الزعتر ، فضلاً عن لمسة جمالية لتزيين بعض الوصفات ، مما يضفي على الأطباق لوناً غامقاً ونكهة جذابة. يوجد حوالي 150 نوعًا من نباتاته ، منها: السماق الصغير ، المجنح ، الصقلي ، الحامض ، الخليك ، الصبغ ، السوري ، المبطن ، الخنافس الشائكة.
على الرغم من أن جميع الأنواع الموجودة مناسبة للاستهلاك البشري وآمنة للأكل ، إلا أن هناك شكلًا سامًا للنبات ، ويمكن التعرف عليه من خلال التوت الأبيض وفضلات الأوراق ، على عكس التوت الأحمر الآمن الذي نحصل منه على السماق.
عن السماق واستخداماته
النبتة شجيرة برية توجد في منطقة البحر الأبيض المتوسط ، من إيطاليا إلى اليونان وحتى لبنان. لذلك ، يتم استخدامه على نطاق واسع في الشرق الأوسط ويمكن العثور عليه أيضًا في تركيا وإيران. تزرع النباتات أيضًا بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة وشبه الاستوائية في إفريقيا وأمريكا الشمالية. تم استخدامه ليس فقط في الطهي ولكن أيضًا للأغراض الطبية في إفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا منذ العصور الوسطى ، حيث تم استخدامه في المطبخ الروماني بدلاً من الليمون ، كما استخدمه الأمريكيون في الطبخ. المشروبات الطبية وخلطات التدخين لغرض الاحتفال بهم.
يستخدم السماق في الطبخ
يمكن استخدامه لإضافة نكهة إضافية مميزة لبعض الأطباق والوصفات العربية والشرق أوسطية ، وهو نوع من التوابل على نطاق واسع ، على سبيل المثال: إنه عنصر مهم في توابل الزعتر الشهيرة المستخدمة في كل شيء من خبز البيتا إلى قطع لحم الضأن.
في بعض الأحيان يتم رشها على أطباق مختلفة (على سبيل المثال ، اللحوم والسلطات والخبز والحلويات). يتم استخدامه كملون لتزيين الطعام أو لإضفاء نكهة حمضيات لطيفة. يمكن استخدامه أيضًا بدلًا من عصير الليمون أو الخل لأنه أقل طعمًا. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي في تتبيلات اللحوم لتعزيز الدهن الطبيعي والنضارة.
الحفظ والتخزين
يمكن أن تستمر صلاحية استخدامه في شكل مطحون عدة أشهر ، وفي شكله النهائي – أكثر من عام. يجب تخزينها في وعاء مغلق بعيدًا عن الضوء والحرارة.
أشهر الوصفات التي تضيف السماق
هناك استخدامات عديدة للسماق في الطبخ ومنها بعض هذه الوصفات:
- خبز الزعتر وهو عبارة عن خبز بيتا مغطى بمزيج من التوابل الشرقية يتكون من السماق والزعتر والسمسم والمردقوش والأوريجانو.
- دجاج متبل الدجاج متبل بالسماق وزيت الزيتون وعصير الليمون ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود ثم يشوى.
- مسخن فلسطيني طبق وطني يتكون من خبز التابون بالبصل وزيت الزيتون والدجاج المشوي بالسماق واللوز وبعض البهارات الأخرى.
- حمص بالسماق ، حمص تقليدي مزين ليمنحه طعم حامض مميز.
- سلطة خيار باستخدام مبشور خيار ، فيتا ، نعناع ، زيت زيتون ، سماق ، فلفل ، ملح وخل أحمر.
- سلطة فتوش ، طبق لبناني شهير مكون من خبز محمص وخضروات مشكلة وخيار وأعشاب في صلصة خل بالسماق.
- قطع لحم ضأن مشوية مع سماق متبل ببهارات الزعتر ومغطاة بمزيج من السماق واللبن والخيار.
اقرا ايضا:أضف هذه الأطعمة إلى نظامك الغذائي للتخلص من الصداع النصفي
فوائد استخدام السماق في الطبخ
لا تقتصر فوائده في الطهي على تتبيل الطعام وإعطائه طعمًا مميزًا ، بل له أيضًا العديد من الفوائد الصحية والجمالية ، ويكفي ذكر فوائد الطهي هنا:
- يحتوي على مضادات الأكسدة ، لذلك يصبح طعامك أكثر صحة عند إضافته إليه.
- غني بزيت أوميغا 3 الذي يعزز تنمية القدرات العقلية.
- يساعد تناوله على موازنة الأحماض الأمينية المهمة لصحة الجسم.
- يعمل على تقوية جهاز المناعة.
- يقوي المعدة والجهاز الهضمي ككل.
- كما أنه ينشط الشهية ويعتبر بديلاً للليمون في حال غيابه.
